Un de mes plats préférés : la piperade ! Une bouchée et on se retrouve direct sur la côte basque !
Je la prépare très souvent avec des oeufs mais nature avec du riz ou en accompagnement d'un poisson grillé c'est aussi délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates​​​
• 4 poivrons verts
• 4 oignons
• 2 piments doux
• 3 cuillères d'huile d’olive
• 3 feuilles de laurier
• 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
• sel
• poivre
• 6 oeufs

Préparation :

Peler les tomates (les ébouillanter quelques secondes avant pour décoller la peau plus facilement). 
Les épépiner puis les couper en dés.
Faire griller les poivrons au four pendant quelques minutes en les tournants jusqu’à ce que la peau de décolle. Laisser tiédir puis les peler.
Epépiner les poivrons peler et les piments et couper les en lanières.
Peler puis émincer les oignons.
Couper en fines lanières les poivrons.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, ajouter les poivrons et les piments, mélanger et faire cuire pendant une vingtaine de minutes. 
Ajouter ensuite les dés de tomates, l’ail, le thym, le laurier. 
Mélanger, saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette.
Laisser mijoter le tout pendant encore une vingtaine de minutes.
Battre les œufs en omelette puis les incorporer à la préparation en fin de cuisson.
Fouetter énergiquement pendant environ 5 minutes.
Servir sans attendre.