La p'tite cuisine de Pauline

De jolies écorces d'oranges pour les fêtes. C'est tellement bon et très facile à préparer !
J'ai choisi de les enrober de sucre pour qu'elles se conservent mieux et pour les offrir pour Noël. Mais on peut aussi les laisser nature et s'en servir pour agrémenter diverses recettes : nougat blanc, mendiants au chocolat, petits sablés chocolat oranges, sablés aux oranges confites, panettone, glaces, verrines, brioches des rois, ou pour napper un pain d'épices ou une tarte...

Ingrédients pour un gros bocal :

• 5 belles oranges bio
• 500 g de sucre en poudre
• 60 cl d’eau

Préparation :
Laver soigneusement les oranges.
Parer les extrémités des oranges (couper le haut et le bas).
Avec un couteau pointu, entailler la peau des oranges en 4 quartiers en partant du haut vers le bas (à la verticale). 

Retirer délicatement l’écorce des oranges.
Tailler les écorces en lamelles d’environ 1/2cm. Puis les mettre dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition, retirer du feu et égoutter.
Renouveler l’opération 3 fois (ébouillanter les oranges ainsi permet d’éliminer l’amertume).
Mettre ensuite les écorces d’oranges dans une grande casserole, ajouter le sucre et l’eau.
Porter à ébullition à feu moyen, sans couvrir.
Dès que ça bout, retirer un feu, couvrir et laisser refroidir entièrement pendant plusieurs heures.
Remettre ensuite la casserole sur le feu, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir de nouveau pendant quelques heures.
Renouveler l’opération une troisième fois cette opération, couvrir cette fois la casserole et laisser refroidir toute une nuit.
Le lendemain, remettre la casserole sur le feu et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les écorces deviennent translucide et le sirop épais (environ 45 min).
Dès que les oranges sont cuites, laisser tiédir puis les égoutter avec une écumoire et les déposer délicatement sur une grille pour les faire sécher. Laisser sécher 36 à 48h.
Rouler ensuite les oranges dans une assiette remplie de sucre en poudre pour bien les enrober de sucre.
Les mettre dans un bocal hermétique et conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Astuce :

    - Conserver le sirop de cuisson pour agrémenter différentes recettes : pain d'épices, glaces, yaourt, cocktail,... Il se conserve plusieurs semaines dans une bouteille en verre au réfrigérateur.
    - Pour utiliser les écorces confites dans des pâtisseries ou pour en faire des orangettes au chocolat, il est préférable de ne pas les enrober de sucre. dans ce cas il est impératif de les conserver au réfrigérateur.