La p'tite cuisine de Pauline

Aujourd'hui on voyage encore un peu, direction la Thaïlande avec ce bouillon thaï au lait de coco. Je me suis très largement inspirée d'une recette trouvée dans une recette box Quitoque, mais j'ai fait pas mal de modification notamment pour les épices.
Je ne suis pas une grande fan de gingembre actuellement, ni de sucré salé d'ailleurs, mais dans cette recette toutes les saveurs d'équilibre à merveille. C'est vraiment délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 carottes
• 100g de petits pois (écossés)
• 1 poireau
• 20 cl de lait de coco
• 1 bâton de citronnelle
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 1 cuill. à soupe rase de piment doux
• 150g de vermicelles de riz
• 1 citron jaune
• 1/2 botte de coriandre
• sel
• poivre
• huile de coco

Préparation :

Peler puis couper les carottes en demi rondelles d’environ 0,5cm.
Trier puis laver le poireau, puis l’émincer.
Peler puis presser la gousse d’ail.
Peler le gingembre.
Couper les extrémités du bâton de citronnelle, puis retirer la première épaisseur puis le couper en 2 dans la hauteur.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de coco dans une cocotte, faire revenir les légumes (sauf les petits pois) avec l’ail, le morceau de gingembre, la citronnelle et le piment, pendant 2 à 3 min.
Ajouter le lait de coco et 75cl d'eau, saler, poivrer.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter ensuite les petits pois puis poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Retirer le morceau de gingembre et la citronnelle, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud. 
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition.
Lorsque l’eau bout, retirer du feu et y ajouter les vermicelles.
Couvrir et laisser gonfler pendant 6 min.
Egoutter ensuite les vermicelles. Déposer les vermicelles au fond de 4 bols.
Verser la soupe par-dessus.
Arroser d’un filet de jus de citron et parsemer de coriandre ciselée.
Servir sans attendre.