L’Asperge c'est la star des légumes de la saison !
C’est le premier légume primeur du printemps, je les adore ! Voici aujourd’hui un délicieux fricassé d’asperges. Pour un repas végétarien, on peut l’accompagner de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de quinoa par exemple, et pour régime classique d’un poisson ou d’une viande blanche grillée. C’est délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg Asperges blanches
• 30 cl de bouillon de légumes (1/2 cube)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuill. à soupe rase de farine
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation du fricassé d'asperges :

Trier puis peler les asperges d’asperges.
Les couper en 2 ou 3 tronçons.
Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter les asperges et la gousse d’ail pressée et faire revenir pendant 2 min. en remuant délicatement. Retirer les asperges et réserver.
Rajouter un peu d’huile d’olive dans la cocotte, ajouter la farine et laisser revenir pendant 1 min. en remuant (comme pour faire un roux blanc).
Ajouter petit à petit le bouillon de légumes en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce homogène. Laisser épaissir quelques minutes.
Rajouter les asperges, saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
Retirer le couvercle et laisser mijoter encore quelques minutes pour faire évaporer un peu de jus.
Servir avec du riz, du quinoa ou une viande blanche grillée.

Astuce :
Pour une version non végétarienne vous pouvez ajouter des lardons que vous faites revenir avec les asperges (dans ce cas diminuez un peu la quantité d’huile d’olive)