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Falafels (Liban)

J'aime beaucoup les falafels mais c'est la première fois que j'en fais alors qu'au final ce n'est pas si compliqué que ça!
Je les ai servis avec une sauce à la menthe, de l’houmous, du caviar d’aubergines et des dès de tomates. C’est très bon, complet et végétarien. Tout le monde a adoré. 

Falafels (Liban)

Ingrédients pour une vingtaine de falafels:

  • 300g de pois chiches secs
  • 1/2 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil plat (20g)
  • 1/2 bouquet de coriandre (20g)
  • 1 cuill. à café de bicarbonate de soude rase
  • 1 cuill. à soupe de sésame doré
  • 1 cuill. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuill. à café de cumin en poudre
  • 2 pincées de piment en poudre
  • sel, poivre

Sauce à la menthe :

  • 1 yaourt
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • menthe
  • sel, poivre

Préparation :

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide (24h à l’avance).

  • Préparation de la sauce à la menthe :

Presser le citron.
Presser la gousse d’ail.
Mélanger le yaourt, le jus de citron, la menthe, l’ail pressé. Saler, poivrer.

  • Préparation des falafels:

Bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre (il est impératif que les pois chiches soient bien séchés).
Mettre les pois chiches dans le bol du mixer avec l‘oignon couper en morceaux.
Mixer par petits coups manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. La préparation doit coller un peu.
Rincer les herbes puis les sécher soigneusement.
Hacher le persil et la coriandre, presser les gousses d’ail et ajouter dans le mixer avec les pois
chiches. Mixer.

Ajouter ensuite les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. Mixer.
Ajouter ensuite les graines de sésame et mixer encore quelques secondes pour mélanger.
Transvaser dans un récipient hermétique et réserver 1h au frais.
Former ensuite des boules avec la pâte avec les mains en pressant bien pour qu’elles ne s’effritent pas.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
Déposer les falafels un par un dans l’huile bien chaude.
Retourner une fois qu’ils sont dorés.
Dès que les falafels sont bien dorés, retirer avec une écumoire.
Laisser refroidir sur un papier absorbant. 

Falafels (Liban)

 

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Haf 09/05/2019 12:27

Bonjour,
J'ai suivi toute la recette, j'ai tenté de les frire dans ma friteuse, malheureusement les falafels ont fondu...
avec les 2 à 3 que j'ai pu récupérer, j'ai tenté la poêle même résultat...

Benoit 07/01/2019 19:36

Bonjour,
J'ai bien essayé la recette de ces falafels mais lors de la friture les falafels se sont décomposées dans l'huile.
Comment faire pour la cuisson ?

Benoit 08/01/2019 17:38

Bonsoir,
Merci
L'huile était pourtant bien chaude mais j'ai vu que dans certaines recettes, ils ajoutent un peu de maïzena. Croyez-vous que c'est juste ?

ptitecuisinedepauline 07/01/2019 20:24

Bonsoir,
votre huile doit être bien chaude lorsque vous déposez les falafels pour qu'ils soient saisis de suite et évitent de se désintégrer.
Pauline

henebe 09/10/2017 16:43

bonjour, je ne connais pas, cla ce mange chaud ou froid, ou les présenter dans une sauce tomate comme certaines boulettes de viandes.....

Oriol 16/05/2019 18:18

Bonjour dans votre rectte il manque les fèves.

la nonna 31/08/2017 22:07

on adore ça chez nous, j'en fais souvent ,bisous

le gourmand 13/10/2015 11:48

c'est délicieux les falafels et la cuisine libanaise est toujours merveilleuse !p:pp

Marwa 01/09/2015 07:27

Mmm j'adore les falafels ;) C'est léger et c'est hyper bon :)
Je débarque tout juste sur ton blog, il est chouette ! :)

LineLisbonne 31/08/2015 17:02

Super, ta recette et tes photos. J'aime bien ça mais je ne m'étais jamais lancée. Là, je vais essayer.

Myrtee 31/08/2015 12:24

Moi aussi j'ai testé les falafels il n'y a pas longtemps. Et pour la 1ère fois aussi :D c'était trooop bon. J'aime beaucoup ta recette et gros bisous ma belle

Oumkadia 29/08/2015 00:46

Je n ai jamais goûté les falafels mais a chaque fois, je suis très tentée! Tes photos y sont pour beaucoup, je les trouve très belles!

Isabelle 28/08/2015 22:19

C'est que tu me fais sacrément envie avec tes falafels!!!