Escalopes de poulet farcies à la provençale

Publié le par ptitecuisinedepauline

Un joli plat ensoleillé qui fait beaucoup d'effet.
Ce plat est à réaliser en parti à plancha espagnole moyen de cuisson que j'aime beaucoup car il permet une cuisine avec peu de matière grasse.

Escalopes de poulet farcies à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 

Escalopes farcies:

  • 4 escalopes de poulet
  • 50g de tomates séchées à l’huile
  • 2 cuill. à soupe de câpres
  • 30g d’olives noires
  • 1 gousse d'ail
  • fleur de sel

Courgettes à la plancha :

  • 1 kg de courgettes
  • 2 cuill. à soupe de jus de citron
  • 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 cuill. à soupe de basilic ciselé
  • fleur de sel
  • poivre

 Préparation:

  • Préparation de la garniture :

Egouter les tomates séchées.
Presser la gousse d’ail.
Dans le bol d'un mixer, mettre les olives noires, l’ail, les tomates séchées et les capres. Mixer pour obtenir une préparation pas trop fine (laisser des petits morceaux).
Ajouter une pincée de fleur de sel. Mélanger.

  • Préparation des escalopes :

Déposer une par une les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper pour aplatir l'escalope.
Sur du film étirable (spécial micro-ondes), déposer une escalope, la tartiner de la préparation précédente.
Rouler en serrant bien l'escalope sur elle-même de façon à former un boudin, en l’enveloppant dans le papier film.
Enrouler les extrémités,  comme pour former des bonbons.
Faire de même pour toutes les escalopes.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures (pour que le poulet s’imprègne bien de toutes les saveurs).

  • Préparation des courgettes :

Bien laver les courgettes et les peler en ôtant une bande sur 2.
Couper les courgettes en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur, (avec une mandoline).
Déposer dans un récipient hermétique, ajouter l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et le basilic ciselé. Saler avec la fleur de sel, poivrer.
Fermer le récipient, secouer délicatement pour bien répartir la marinade.
Laisser reposer au frais pendant 2h minimum.

  • Cuisson :

Faire cuire les ballotins de poulet, dans un cuiseur vapeur pendant une quinzaine de minutes environ (sans cuiseur vapeur, déposer les ballotins de poulet (avec le film), dans une casserole d'eau bouillante faire cuire pendant environ 15 minutes)
Pendant ce temps faire cuire les courgettes sur une plancha bien chaude pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi cuisson.
Quand le poulet est cuit, retirer le film étirable.
Faire dorer les roulés de poulet à plancha gaz (ou électrique), sur toutes ces faces pendant quelques minutes. Saler, poivrer.
Couper les boudins en tronçons (en biais pour une plus jolie présentation).
Servir avec les courgettes grillées.

Escalopes de poulet farcies à la provençaleEscalopes de poulet farcies à la provençale
Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans Viandes, Provence

Commenter cet article

Gourmandisesdelo 02/07/2016 12:37

ça sent bon l'été dans cette assiette (même si le temps n'est pas au rdv par chez nous)

Mélina & Chocolat 01/07/2016 21:43

Hummm un délice... Une jolie assiette que je mangerai bien !

Les petits plats de Béa 01/07/2016 19:24

Superbe présentation qui donne envie de s'installer à ta table.

LadyMilonguera 01/07/2016 17:20

Elles sont l'air bien savoureuses ces escalopes !

sotis 01/07/2016 13:32

miam miam!!!! bisous

patricia 01/07/2016 13:09

un régal, bisous

Recette Land 01/07/2016 11:43

Ca donne faim !

Marie L 01/07/2016 11:08

Un plat qui permet de voyager. Belle journée

Emau 01/07/2016 10:29

Une bien jolie et gourmande recetteavec les saveurs que j'aime

latabledeclara.over-blog.com

virginie 01/07/2016 09:59

Hummm voila une bien belle assiette. J' en ai l eau à la bouche à 10h du mat...