Une brioche salée généreuse à déguster avec verre de rosé cuvée Augusta @domainedeleos pour profiter de l’été indien !

Ingrédients pour une belle babka salée au fromage de chèvre et au confit de thym sauvage :

• 300 g de farine
• 8 g de levure fraîche de boulanger
• 6 g de sel
• 50 g de beurre ramolli
• 12 cl de lait
• 1 œuf

Garniture :

• 200g de chèvre frais
• 3 à 4 cuill. à soupe de confit de thym sauvage @domainedeleos
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le sel.

Ajouter la levure délayée et l'œuf.
Pétrir pendant environ 5 min. jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir pendant environ 15 min. jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et ne colle plus aux doigts.

Former une boule, couvrir d’un torchon propre et laisser pousser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, dégazer la pâte.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle.

Tartiner confit de thym sauvage.

Recouvrir de fromage de chèvre émietté (en conserver un peu pour la finition).
Rouler la pâte dans le sens de la largeur.

Couper le boudin en deux dans la longueur puis tressez la babka.

Déposer la babka dans le moule à cake beurré et laissez lever tranquillement pendant 1h à 1h30 à l’abri des courants d’air.

Dorer la babka avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait.

Parsemer d’un peu de chèvre frais émietté.

Enfourner pendant 25 min à 180°C.

Sortir du four et laisser tiédir avant de la démouler.
Déguster en apéritif accompagné d’un rosé bien frais. 

Astuces :

- Il est possible de remplacer le chèvre frais par du fromage de brebis frais.
- Pour une saveur un peu plus prononcée, on peut remplacer le chèvre frais par de la bûche de chèvre ou du camembert

En collaboration avec Domaine de Leos.