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Samossas végétariens indiens aux épices

Aujourd'hui on s'envole en Inde avec des samossas aux légumes. Plutôt simple à réaliser lorsque l'on maitrise la technique du pliage (après quelques essais ce n'est pas si compliqué !).
En fermant les yeux je me revois à Pondichery (nostalgie quand tu nous tiens !).

 

Samossas végétariens indiens aux épices

Ingrédients pour 20 samossas :

  • 250 g de carottes
  • 150 g de petits pois congelés
  • 600 g de pomme de terre
  • 1 cuill. à café de graines de moutarde
  • 1 cuill. à café de curry
  • 1 cuill. à café de cumin
  • un petit morceau de gingembre frais (2cm)
  • 2 gousses d'ail
  • Coriandre fraîche
  • Huile de coco
  • 10 feuilles de brick

Préparation :
Peler les pommes de terre et les carottes puis les couper en cubes.
Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante samée pendant 10 minutes.
Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes puis égoutter.
Peler les gousses d’ail et le morceau de gingembre.
Presser l’ail et le gingembre et puis le faire revenir dans une poêle avec 2 cuill. à soupe d’huile de coco.
Ajouter ensuite les graines de moutarde, le cumin et le curry et faire dorer.
Déglacer avec de l'eau, une fois que l'eau évaporée, cela doit former une sorte de pâte d'épices.
Ajouter les légumes égouttés et écraser grossièrement le tout avec un presse purée ou le dos d’une fourchette. Saler.
Ajouter la coriandre ciselée, mélanger.
Laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Couper les feuilles de bricks en 2.
Plier la demi feuille en deux dans la hauteur.
Déposer une cuillère à soupe de farce au bord de la feuille puis plier les feuilles de bricks pour former des samossas (voir explications sur le paquet des feuilles de bricks). Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

  • Cuisson à la poêle :

Faire chauffer de l’huile de coco dans une poêle et faire cuire les samossas jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
Égoutter sur du papier absorbant.
Déguster chaudes ou tièdes nature ou accompagnés de raïta.

  • Cuisson au four :

Huiler les samossas avec de l’huile de coco avec un pinceau.
Déposer sur une plaque antiadhésive et faire cuire pendant environ 15 minutes à 200°C. en les retournant au bout de 10 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servir accompagnés de raïta

Samossas végétariens indiens aux épicesSamossas végétariens indiens aux épices

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Nathalie 31/01/2019 10:45

Bonjour

Un grand merci pour toutes vos recettes aussi excellentes les unes que les autres.
Une question : où trouvez-vous les graines de moutarde ?
Merci et continuez

LACROIX 02/02/2019 18:30

j'achète les graines de moutarde (ou autres graines à germer) dans les magasins bio ; près de chez moi, c'est Biocoop.
Michèle

ptitecuisinedepauline 31/01/2019 18:44

Bonsoir,
merci pour ce gentil message !
J'ai rapporté mes graines de moutarde d'Inde ! Mais j'en ai déjà vu chez les marchands d'épices sur les marchés ou dans les épiceries orientales.
Pauline