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Feuilles de vigne (dolmas)

On commence cette dernière semaine du mois de juin, qui s'annonce caniculaire, en s'envolant du côté de la Grèce avec ces feuilles de vigne, que l'on appelle aussi dolmas.

Feuilles de vigne (dolmas)

Ingrédients pour une trentaines de dolmas :

  • 100g de riz rond
  • 1 citron
  • 1 petit oignon
  • 1 petit bouquet de persil
  • une trentaine de feuilles de vignes
  • 35g de pignon
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

Rincer puis sécher délicatement les feuilles de vigne.
Plonger les feuilles de vignes dans une grande marmite d’eau bouillante et les faire blanchir pendant 2 minutes.
Les sortir délicatement avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter et laisser refroidir.
Peler puis émincer finement d’oignon.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, dès que l’eau bout ajouter le riz et l’oignon émincer. Saler et laisser cuire pendant 10 min. (le riz ne doit pas être entièrement cuit il doit entre encore un peu croquant).
Egoutter et remettre dans la casserole.
Hacher le persil et concasser les pignons.
Ajouter le persil et les pignons dans le riz et mélanger.
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

  • Façonnage des dolmas :

Placer une feuille de vigne côté nervure face à soi, la tige vers soi. Couper la tige.
Déposer une cuillère à café au centre de la feuille. Rabattre les 2 extrémités du bas vers le centre et roulez pour faire un petit boudin en ramenant toujours les bords de la feuille vers le centre.

Ranger délicatement les feuilles de vignes farcies au fond d’une grande marmite.
Arroser d’un filet d'huile d'olive, recouvrir de 30 cl d'eau et d’un jus d'un citron. 
Déposer une assiette par-dessus les dolmas pour éviter qu’elles ne remontent à la surface.
Laisser cuire 40 minutes de cuisson à faible ébullition en surveillant qu’il y ait toujours un fond d’eau dans la marmite pour éviter qu’elles attrapent.
Laisser refroidir, et servir froid.

Feuilles de vigne (dolmas)

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fadCHJ 08/07/2019 09:45

dolmas, yalanji, sarma, un de mes mezzés préférés, c'est tellement frais et appétissant
merci pour cette recette complète!

Frannyz 24/06/2019 20:31

les dolmas, toute la gGrèce dans une assiette !!!

Barbara 24/06/2019 20:19

Bravo pour ta patience à les confectionner toi-même. Perso, je les adore, mais je les achète toujours du commerce.