La p'tite cuisine de Pauline

Le beau temps de ces derniers jours m'a donné envie d'une jolie salade avec des légumes de printemps. Les tomates ne sont certes pas encore de saison mais meme si j'achète quasiment exclusivement des produits de saison, il m'arrive de craquer et de faire quelques exceptions !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 cœurs de salade romaine
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 dizaine de radis
• 150g de fèves écossées
• 4 petits artichauts poivrades
• 2 tomates
• jus de citron
• 1 cuill. à soupe de mélange de graines
• 1 gousse d’ail
• 3 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
• Fleur de sel

Préparation:
Trier puis laver les salades. Puis bien les essorer.
Peler les carottes puis les tailler en lamelles à l’aide d’un économe. Rincer les radis puis les couper les radis en rondelles.
Rincer les fèves.
Couper la queue des artichauts en laissant environ 1 cm.
Ôter les premières feuilles (les plus grosses) pour ne conserver que le cœur des artichauts et les feuilles tendres plus claire puis couper le haut des feuilles.
Les rincer à l’eau claire.
Avec une mandoline couper les cœurs d’artichauts en très fines lamelles.
Puis arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Rincer les tomates puis les couper en quartier.
Préparer la vinaigrette : presser la gousse d’ail.
Dans un bol mettre la gousse d’ail pressée, saler, poivrer, ajouter le vinaigre, mélanger.
Ajouter ensuite l’huile puis émulsionner.
Dans un saladier mettre les feuilles de salade, les lamelles de carottes, les fèves, les radis, les artichauts, les tomates.
Saupoudrer de graines.
Arroser de vinaigrette et servir.