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Wellington veggie aux légumes

Vous êtes nombreux à m'avoir demandé une recette végétarienne pour les fêtes, alors voici une revisite du Wellington en version veggie : un beau feuilleté garni de plein de bons légumes de saison. Je me suis largement inspirée d'une recette de Cuisine Addict à laquelle j'ai fait pas mal de modification.

Wellington veggie aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 petit potimarron
  • 300 g champignons de Paris
  • ½ cœur de blettes
  • 150 g de marrons déjà cuits
  • 10 cl bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 40 g pignons de pin
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Dorure :

  • 1 jaune d'œuf (ou du lait végétal)

Préparation :

Couper le potimarron en deux, retirer les graines puis retirer la peau.
Le couper ensuite en tranches.
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 15 minutes et laissez refroidir.
Peler puis émincer l’oignon.
Rincer rapidement les champignons et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur.
Rincer les blettes puis les émincer.
Dans une grande sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les châtaignes et laisser revenir quelques minutes.
Saler, poivrer, débarrasser dans un bol et réserver.
Faire chauffer une cuillère à soupe dans la sauteuse, ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau.
Débarrasser ensuite dans un bol et réserver.
Remettre un peu d’huile dans la sauteuse et faire revenir les blettes pendant 5 à 10 min. jusqu’à ce qu’elles aient rendues leur eau.
Rajouter ensuite les châtaignes et les champignons.
Ajouter les pignons.
Saler poivrer.
Laisser revenir de nouveau pendant 5 min. à couvert puis laisser entièrement refroidir. Dérouler la pâte feuilletée puis déposer a garniture au centre.
Repartir uniformément les tranches de potimarron sur la garniture.
Replier la pâte pour bien enfermer la farce.
Retourner le feuilleté pour l’ensemble pour avoir la jointure sur le dessous.
Décorer avec les chutes de pâtes.
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer le feuilleté avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau ou le lait végétal.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré.
Servir chaud.

Wellington veggie aux légumes

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Corinne 10/01/2021 20:08

Bonjour, cette recette me tente bien ! Qu'entendez vous par un demi cœur de blettes? Merci beaucoup pour vos recettes

ptitecuisinedepauline 23/01/2021 21:29

Il faut acheter des coeurs de blettes (ça ressemble un peu à un céleri), pas un bouquet les côtes. Les pousses du coeur de blettes sont plus tendres.