Courgettes farcies au quinoa et aux légumes

Publié le par ptitecuisinedepauline

Des courgettes farcies et vegan au quinoa et légumes, un délice!

Courgettes farcies au quinoa et aux légumes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 courgettes rondes
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
  • une dizaine d’olives vertes
  • une poignée de basilic
  • 80 g de quinoa
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation:
Peler puis émincer l’oignon.
Laver les courgettes, la tomate et le poivron.
Rincer les courgettes puis découper les chapeaux.
Vider les courgettes à l’aide d’une petite cuillère.
Hacher grossièrement la chair prélevée et réserver.
Retirer le pédoncule de la tomate et du poivron et les couper en petits dés.
Peler puis hacher la gousse d'ail.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter ensuite les morceaux de courgettes et de poivrons et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre puis ajouter les dés de tomates et l'ail.
Saler, poivrer, ajouter une pointe de poudre de piment d'Espelette, mélanger et faire revenir quelques minutes encore.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa 15 minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante salée.
Lorsque le quinoa est cuit,  l’égoutter et le verser dans la sauteuse avec les légumes.
Ajouter le basilic ciselé et les olives vertes coupées en petits morceaux.
Mélanger, rectifier l'assaisonnement puis répartir le mélange dans les courgettes.
Déposer les courgettes dans un plat à gratin, arroser d’un filet d'huile et d’un filet d'eau dans le fond du plat.
Enfourner pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.
Servir chaud.

Courgettes farcies au quinoa et aux légumes
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Publié dans Plats complets, Vegan

Commenter cet article

Laura 21/10/2016 08:17

Très bonne recette ! J'ai juste remplacé le poivron par 2 carottes ; et les olives vertes donnent une super saveur à la farce.
Je referai ce plat c'est sûr ! :)

Patty 25/08/2016 18:54

Quelle belle recette! La quinoa (en fait quinoa est féminin en Amérique Latine) est délicieuse et remplace le riz, le blé! Merci pour cette belle recette! Bisous.

les petits plats de Béa 25/08/2016 08:10

J'adore les courgettes farcies de cette manière bisous

Coco Symphonie 24/08/2016 00:15

Bonne idée le quinoa pour fourrer les courgettes !

Pupuce 23/08/2016 22:26

miam elles donnent envie ces courgettes!

la nonna 23/08/2016 21:13

plus le droits au cereales, donc le quinoa....

sotis 23/08/2016 15:19

très sympa cette farce!!! bisous

gridelle 23/08/2016 14:30

très chouette idée pour farcir des courgettes! je valide!

MissK 23/08/2016 14:30

Tes farcis sont très appétissants et bons pour la santé

Marie L 23/08/2016 13:41

Je confirme, c'est excellent. La farce au quinoa change de celle au riz. Belle journée