La p'tite cuisine de Pauline

Le soleil et le beau temps sont revenus en Provence alors ça donne envie de préparer de belle recette ensoleillé! Alors voici une version vegan des petits farcis provençaux, vraiment délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 4 tomates
• 200g de tofu nature
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 80 g de riz
• une dizaine d’olives noires
• 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
• 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
• sel, poivre du moulin
• une poignée de basilic
• huile d'olive

Préparation : 
Hacher les olives et réserver.
Hacher grossièrement le tofu avec un mixer.
Nettoyer puis évider les légumes.
Récupérer leur chair et la passer au mixeur pour la hacher grossièrement.
Émincer finement l’oignon et le faire fondre dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
Émincer les gousses d’ail et les ajouter aux oignons dès qu’ils sont fondus.
Ajouter ensuite le tofu haché, les feuilles de laurier, saler et poivrer.
Faire revenir pendant environ 5 minutes.
Ajouter les légumes mixés et laisser cuire à feux doux jusqu'à ce que le mélange réduise.
Ajouter ensuite le riz, remuer.
Ajouter les olives hachées, saler, ajouter le concentré de tomate et le piment d’Espelette et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de riz (environ 12 minutes pour du riz basmati).
Ajouter le basilic ciselé, poivrer et rectifier l’assaisonnement, bien mélanger.
Déposer les légumes dans un plat à gratin huilé et les remplir de farce.
Arroser d’un filet d’huile d’olive puis ajouter un demi-verre d’eau.
Couvrir de papier aluminium et enfourner pendant environ 45 minutes à 180°C.
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.