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Asperges gratinées au parmesan, morilles et œuf poché

Une jolie entrée printanière à préparer une plancha.

 

Asperges gratinées au parmesan, morilles et œuf poché

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’asperges vertes

  • 200 g de morilles fraîches

  • 4 œufs

  • 3 cuil. à soupe de vinaigre blanc

  • 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 15g de beurre
  • 30g de parmesan râpé
  • fleur de sel
  • poivre 

Préparation :

  • Préparation des asperges :

Faire chauffer la plancha.
Laver les asperges et couper le bout un peu dur.
Dans une grande assiette, déposer les asperges, arroser avec l'huile d'olive, saler poivrer.
Faire colorer les asperges sur la plancha en les retournant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Elles doivent rester croquantes.
Saupoudrer ensuite les asperges avec le parmesan râpé, laisser cuire encore 1 min pour le faire fondre.

  • Préparation des morilles :

Nettoyer les morilles en les brossant délicatement. Couper le bout du pied puis les rincer soigneusement. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les morilles. Laisser cuire 10 min en remuant.

Préparation des œufs pochés :

Porter à ébullition un grand volume d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Pendant ce temps, casser les oeufs extra-frais dans des ramequins individuels.
Avec une cuillère et créer un tourbillon dans l'eau, en remuant.
Verser immédiatement un oeuf dans l'eau, au centre du "tourbillon".
Rabattre bien le blanc autour du jaune à l'aide d'une écumoire, puis laisser cuire l’oeuf pendant 3 minutes.
Sortir l’oeuf avec une écumoire et le faire égoutter sur un linge propre.
Renouveler l’opération avec les autres œufs.
Dressage :

Déposer les assiettes gratinées au centre des assiettes. Disposer les œufs par dessus et entourer de morilles. Saupoudrer de fleur de sel, poivrer et servir aussitôt.

Astuce :
on peut également réaliser la cuisson des asperges à la poêle. Dans ce cas, préparer les asperges de la même manière, et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude, dès qu'elles sont cuites, saupoudrer de parmesan et le laisser fondre.

Asperges gratinées au parmesan, morilles et œuf poché

 

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Commenter cet article

Chris 23/05/2017 18:45

Belle idée

Samia 23/05/2017 12:21

Hum, une assiette qui fait tres restaurant.
Bisous

la cuisine de poupoule 23/05/2017 07:22

Une très belle façon de cuisiner les asperge
Bonne journée

Afternoon Tea 29/04/2016 12:14

Une belle assiette très printanière.

Gourmandisesdelo 01/04/2016 03:05

Une assiette que j'adore et que je réalise souvent c'est tout simplement bon

amélie 29/03/2016 16:36

c'est délicieux franchement !

Julie JuleaCuisine 28/03/2016 22:35

hummm ! Tout ce que j'aime :)

Cooking Julia 28/03/2016 09:13

C'est délicieux les asperges ainsi préparées, en plus c'est très chic !

Pauline 27/03/2016 09:46

Huuuuuuummmmmm, trop bon ^^ J'ai fais une recette dans le même esprit http://onnemonriz.over-blog.com/article-asperges-mimosa-123389045.html

LadyMilonguera 26/03/2016 20:37

Comme elle me plait ton assiette ! Bravo !