La p'tite cuisine de Pauline

L'aubergine est vraiment un de mes légumes préférés, je l'adore sous toutes ces formes. Et cette petite salade inspirée du zaalouk d'aubergines avec des dés de tomates fraiches est absolument délicieuse ! Je l'ai déjà fait plusieurs fois et elle est pas plutôt posée sur la table qu'il y en a déjà plus !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses aubergines
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de coriandre  

Préparation :
Rincer les aubergines.
Les déposer sur une plaque de cuisson puis les enfourner pendant environ 45 min. dans un four préchauffé à 200°C en les retournant de temps en temps.
Laisser tiédir puis couper ensuite les aubergines en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair à l’aide d’une cuillère.
Débarrasser la chair dans un saladier.
Ebouillanter les tomates dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30 s puis retirer la peau (elle viendra toute seule).
Couper ensuite les tomates en petits dés en retirant les graines et réserver. Rincer puis émincer la coriandre.
Presser les gousses d’ail.
Ajouter les dés de tomates, la coriandre hachée, les gousses d’ails pressées dans le saladier.
Ajouter du sel, du poivre, un filet de vinaigre de vin et l’huile d’olive.
Bien mélanger, gouter et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais jusqu’au moment.

Astuce :

Servir en entrée, en apéritif dans des verrines ou en accompagnement d'un poisson grillé.