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Légumes de printemps au lait de coco et curry

Un délicieux plat de légumes de saison, légèrement relevé avec une sauce au curry et à la citronnelle. Un vrai régal !
La photo n'est pas vraiment appétissante mais c'était vraiment trop bon !

Légumes de printemps au lait de coco et curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800g de pommes de terre
  • 2 navets
  • 30cl de lait de coco
  • 2 cuill. à soupe de curry de madras
  • 1 gousse d’ail
  • 400g de haricots coco plats
  • 1 petit bouquet de persil

Préparation :

  • Préparation des légumes :

Peler les pommes de terre et les navets puis les couper en gros dès.
Les précuire dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 5 minutes puis égoutter.

  • Préparation de la sauce :

Couper le bâton de citronnelle en 3.
Verser le lait de coco dans une petite casserole.
Ajouter la citronnelle et le curry. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
Faire griller les graines de sésame à sec à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement puis débarrasser dans un bol (pour éviter qu’elles ne continuent de cuire).
Retirer ensuite la citronnelle de la casserole, ajouter le sésame et mixer le tout.

  • Cuisson :

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile (olive ou coco) à feu moyen et y faire dorer les pommes de terre et navets pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Peler puis presser la gousse d’ail.
Rincer les haricots coco et les couper en tronçons d’environ 1 cm.
Ajouter ensuite l’ail pressée et les haricots dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5-10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et les haricots tendres.
Ciseler les feuilles de persil.
Servir les légumes arrosés de sauce coco/curry et parsemés de persil.

Légumes de printemps au lait de coco et curry

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LadyMilonguera 08/05/2018 11:18

Tu me mets l'eau à la bouche avec ces légumes.