La p'tite cuisine de Pauline

La dernière galette des rois de l'année. Pour cette version j'utilise des amandes entières avec la peau que je mixe moi-même. Je trouve que ça a plus de goût et donne un petit côté rustique à la tarte.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’oeuf

Crème d’amandes :

• 100 g de sucre
• 100 g d'amandes
• 100 g de beurre
• 2 œufs entiers
• 3 gouttes d’arôme amande amère

Crème pâtissière :

• 2 œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 15 g de farine
• 12,5 cl de lait 1/2 écrémé

Préparation :

• Préparation de la crème pâtissière :

Porter le lait à ébullition.
Blanchir l’œuf entier avec le sucre en poudre.
Ajouter ensuite la farine, bien mélanger au fouet.
Ajouter ensuite le lait bouillant en mélangeant bien au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat, couvrir de film alimentaire et la laisser refroidir.

• Préparation de la crème d’amande :

Mixer finement les amandes jusqu’à obtenir une poudre fine.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant au fouet jusqu'a obtention d'un appareil lisse.
Ajouter l’extrait d’amandes amères.
Ajouter les amandes en poudre et mélanger.
Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème d'amande.

•     Montage de la galette :

Fouetter le jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Étaler la première pâte feuilletée et dorer le bord avec un peu de jaune.
Garnir le centre de la pâte avec la crème frangipane (ne pas oublier la fève) en veillant bien à
ceux qu’elle ne viennent pas trop près du bord (1 à 2 cm)
Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords.
Dorer la galette avec le jaune d’œuf.
Décorer la galette en dessinant des motifs avec la ponte d’un couteau. 
Laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.