La p'tite cuisine de Pauline

Il s’agit d’une recette très simple mais un peu longue à préparer donc je la prépare en grande quantité et j’en fais des petits barquettes que je congèle et que j’utilise ensuite pour réaliser des tartes, quiches, pizza, bruschetta, pâtes, riz…..

Ingrédients pour 2 bols de légumes rôtis :

• 1,5 kg de courgettes
• 1,5 kg d’aubergines
• 3 poivrons rouges
• 3 oignons
• brins de thym
• sel
• huile d’olive

Préparation :
Couper les aubergines et les courgettes en petits dès sans les peler.
Épépiner les poivrons puis le couper en petits dès.
Peler puis émincer les oignons en lamelles.
Déposer les dès de légumes dans 2 lèchefrites ou des grands plats à gratin.
Ajouter les brins de thym.
Saler puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pendant environ 25-30 minutes dans un four préchauffé à 210°C. en remuant en cours de cuisson.
Servir chaud en accompagnement d’un poisson grillé ou froid en entrée.

Astuce :
S’utilise aussi pour agrémenter quiche, tarte, pizza, cake, pâtes, lasagnes, riz, omelette…