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Soupe au pistou

La recette incontournable de la cuisine provençale !
Chaque famille possède sa propre recette, les variantes sont multiples.
Il s'agit ici de la recette de ma grand-mère, donc forcément la meilleure que je n'ai jamais mangé !

Soupe au pistou

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 pommes de terre moyenne
  • 1 kg de haricots verts
  • 600 g de haricots coco écossés (soit environ 1,2kg avec la cosse)
  • 4 carottes
  • 1 grosse courgette (ou 2 petites)
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 1 gros bouquet de basilic (il n’y en a jamais trop !)
  • 50 g de coquillettes (cuisson rapide)
  • Sel

Préparation :

Trier les haricots verts puis les couper en 2 ou 3 morceaux.
Peler les carottes, les pommes de terre, l’oignon, les gousses d’ail. Peler aussi la courgette en ôtant une bande sur 2.
Couper les carottes, et les pommes de terres en morceaux de la même taille (taille d’un dès).
Garder la courgette et les tomates entières.

Mettre tous les légumes (pommes de terre en morceaux, carottes en morceaux, haricots verts, haricots coco, courgette, tomates, oignon) dans un autocuiseur avec 1,5 L d’eau environ, saler et faire cuire environ 30min après sifflement de la soupape.
Quand les légumes sont cuits, mettre dans une jatte profonde : les tomates (retirer la peau au préalable, la courgettes, les gousses d’ail pelées, les feuilles du basilic et l'huile d'olive.
Mixer avec un mixer plongeant, jusqu’à l’obtention d’une pommade homogène (à privilégier plutôt que d’utiliser un robot mixer car les feuilles de basilic de doivent pas trop être mixées sinon elles perdent en saveur).
Réserver la préparation.
Faire bouillir le bouillon avec les légumes, ajouter les coquillettes et faire cuire les pâtes la durée indiquée sur le paquet.
Quand les pâtes sont cuites, ajouter la sauce au basilic.
Faire réchauffer (sans bouillir) pendant quelques minutes.
Servir chaud avec un peu de gruyère ou de parmesan râpé si vous le souhaitez (personnellement je préfère nature) !

Soupe au pistou
Soupe au pistou
Soupe au pistou
Soupe au pistou

 

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ally 22/11/2019 21:27

Bonjour,
Je suis en train de faire votre recette de soupe au pistou par contre à aucun moment vous ne parlez des haricot coco... A quelle moment les mettre ? comment les faire cuire ? à quel moment l'incorporer dans la recette ? suis bien embêtée... Merci de me répondre ;-) !

ptitecuisinedepauline 22/11/2019 21:31

Bonsoir, il faut les mettre dans la cocotte en meme temps que tous les autres légumes !

claude 27/09/2019 12:02

Grande recette! J'ai hâte d'essayer de le faire pour mon partenaire... Merci beaucoup

irisa 25/09/2019 07:44

Ma soupe préférée de fin d'été, et en effet elle connaît pas mal de variantes, le dénominateur commun incontournable étant le basilic et là tu as tout bon !

jean-paul amilcar ferrand 13/08/2019 18:37

vraiment excellente

marie dominique teissere 11/07/2019 11:08

et les haricots rouge vous n en mettez pas et pour faire le pistou ou est l huile d olive et ou sont les pignons ceci n est pas une soupe au pistou je regrette foi d une provencale e t meme il manque beaucoup d autres choses et il y a trop de haricot j arrete la dommage

MBa 22/08/2019 19:13

Il est écrit en préambule "Chaque famille possède sa propre recette" c'est bien dit et bien vrai ! Je ne mets pas de coquillettes, je laisse à chacun la possibilité d'ajouter du pistou (sans pignon) dans son assiette, à chacun ses goûts ! Excellente recette de votre grand-mère ! merci d'avoir partagé.

JJJJ 16/07/2019 09:53

non mais n'importe quoi madame... vous parlez surement de pesto... cette recette est exactement la même que ma grand mère , la même assiette.. c'est comme ça qu'on fait chez nous depuis des générations et c'est la meilleure recette!!

emilie 17/03/2019 11:16

salut, j'adore cette recette, elle est délicieuse...
La soupe au pistou viens de Genova en italie

LAURINE 27/11/2018 10:09

Bonjour, je viens de faire votre recette, elle est vraiment excellente, ça rappelle bien les saveurs de notre enfance. Merci beaucoup

ptitecuisinedepauline 06/12/2018 22:05

Merci Laurine,
ça me touche beaucoup !!
Pauline

Pascale 14/11/2018 14:00

Une grand mère pas provençale alors !!!

ptitecuisinedepauline 14/11/2018 18:02

Ah si je peux vous le garantir !

patrick 14/08/2018 10:42

Bravo, patrick

Josephine 01/08/2018 09:43

Où avez-vous vu qu'on mettait de l'oignon dans le pistou ? Provençale cette recette, à d'autres !